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26。 三鲜大饺子
早就写完了,然后就跟小银子疯玩儿,结果快睡觉了才想起来没发布,唉~豆腐长了一个狗脑子。
乐乐身上系了一个围裙,一个人站在厨房忙活着,阿信在东屋陪着大胜和大有兄弟俩儿。听说今天大胜兄弟俩儿就要入住隔壁院子,自己又是三朝回门的日子,这种日子当然得吃饺子。
包饺子就要先和面,乐乐自从来到这个世界就没做过这种活儿,十几年没做过,手感已经生疏了不少,手上失了准头,一不小心水就多加了小半碗儿,面就和软了,这要包成饺子下锅就得成片汤儿。
水多了,面软了,自然就得往里加干面,可面加多了,水就少了,面团又和硬了。
硬了加水,软了加面。
加水,加面,来来回回了好几次,本打算先和一小团面,够中午这一顿儿的饺子就行,没想到最后和了一大盆,估计第二天烙面饼也够用了。
和好了面,乐乐拿过油纸包的一大团肉糜,这些肉有二斤重,乐乐买的是三分肥七分瘦的前肘肉,让肉贩去了皮剁肉成糜,看看肉糜乐乐觉得不够黏,把肉糜扣到菜板上,拿过菜刀又剁几下,翻几个到肉中,然后才面再剁,感觉不够黏了,才倒进盆里。
饺子要想好吃就得是薄皮大馅,还有带汤才好,这带汤就是把水打进肉糜里,让每一丝肉都带上水份,这样肉煮了,水份就存在了饺子皮中。
照着前世的记忆,比量着盆里的肉,加了盐、酱油、料酒、香油、十三香这些调料后,乐乐拿过五六根筷子,不停的往一个方向搅肉馅,边儿上准备了小半碗的水,每次加一点点,一直搅,搅到肩膀又酸又痛的才算完。
用力的甩甩酸痛的胳膊,乐乐心说这不锻炼就是不行呀,上辈子她还打馅、摔馅呢,那个更费力气。不过看着肉馅上留下了筷子走过的一道道痕迹,还是很满意和期待的,就得要这样搅出筋道的肉馅才好吃。
加过葱姜末后拿个小凳子乐乐坐在院子里,从买时肉顺手花了十文钱包圆的两堆菜中,从里面捡巴捡巴,挑巴挑巴,弄出一小把韭菜,洗洗摘摘顶刀切成末,又用小刀将一篓的蛤蜊都豁出来,装了满一小碗。
搅肉糜时,乐乐只加了一半儿的水,等蛤蜊收拾好,也盛了半盆子的蛤蜊汤,这蛤蜊汤是鲜美无比,扔掉就可惜了,还是加到肉馅中最好。
这有肉、有蛤蜊、有韭菜,标准的薄皮大馅的三鲜饺子。
只是,想起和面的过程,乐乐开始对自己的手艺有些怀疑,都是生的,谁知道会不会咸了淡了的。想着,乐乐就先揪了一小球面,包了两个饺子扔进开水锅里。
两只白白胖胖的饺子,像两只大白鹅一样,在热水中起起落落,很快就浮在水面,不再沉下去。
吹吹白气,乐乐咬了一小口,明知道很烫,可还是忍不住想再吸口汤汁。一边吹一边吃,刚刚出锅的饺子吃起来别提多过瘾了,吃得乐乐得直吐舌头,还不忘满意的点点头。
自己的手感没完全退步,这饺子绝对够鲜,猪肉的香味加上蛤蜊的鲜味,再配上提鲜的韭菜,真是天下一绝。
趁着倒茶的机会,乐乐将阿信叫出来,让阿信尝了另一个饺子,不必问,单看他的脸色,乐乐就知道他不排斥这一口儿。
正准备把阿信赶回东屋,自己在厨房大干一场,展现一下咱们穿越女的贤惠、能干来,却听到“啪啪啪”不知道是谁拍响了院门,在乐乐疑惑的眼神中,阿信出了屋,不多时阿信便回来了,跟随他进来的竟然是陈婆,这个老人家不是刚刚才走吗?
之前那次见面的时候乐乐只顾着看阿信和她的互相,没有注意看人,这一次她才发现这个陈婆,一大把年纪头发都已经全白了,脸上全都是褶子,眼角嘴眼往下耷拉着,一看就是一个特别严肃的老人家。
虽然年岁不小了,可腰板却挺得直直的,步伐不急不徐,脚下十分的稳当,即便是阿信在一旁虚扶,那也只是理数上的。
陈婆手中还拿了一只大海碗“阿信家里的,老婆子锅里炖着菜才想起来家里没盐了,抓把盐。”
邻居嘛,你家少个蛋,我家缺根葱的,不就是这么借来借去才有人情味儿的嘛,乐乐爽快的应了一声“哦,好。”伸手就拿起装大盐豆子的小坛子。
还没倒,乐乐就犯了愁,看看手里这个坛子,比阿信的拳头大不了多少,可陈婆手里那个大碗,说是个碗,还不如说是个小盆子,不需要跟盐坛子比大小,给两三岁的孩子盖脑袋上,那就是一个斗笠呀。这一整坛子倒下去恐怕连半碗都不到,说是抓把盐,可要真是抓把盐恐怕连碗底都盖不住,这得倒多少呀。
乐乐还在犹豫中,陈婆却开口说道:“阿信家的,别装这大盐豆子,不好化,你家不是有细盐,装那个。”
都是一模一样的拳头大小的小坛子,海盐二十文,细盐三十五文,乐乐心里立刻就升起了一种不舒服的感觉,刚才她可没说是借,邻里邻居的,虽然不讲究算得那么清楚,可是要不要这么不把自己当外人。
阿信见乐乐手顿了一下,又看到陈婆眉头微微皱起,笑着走上前,拿过灶台上架子里的细盐坛子,拿出红绸子包的木塞往大海碗里倒出一大半。
陈婆面无表情的看了眼乐乐,说不出是怒还是喜,转过脸看看盆子里的肉馅,冷冷的哼了一声,二话没有便出了门去,留下目瞪口呆的乐乐和不太自在的阿信。
阿信不好意思的看了乐乐一眼,低声说道:“你多担待一点儿,陈婆在我小的时候没少费心。”
再费心那也不是亲娘,用得着巴巴的来摆婆婆谱吗?虽然是不满,可新婚第二天,乐乐觉得自己犯不上跟个不着四六的老太太跟阿信斗气。
开始还有些手生,很快,乐乐就找回前世的感觉,揪饺子剂、擀饺子皮、包饺子,越来越利落的乐乐很快就包了两盖饺子,烧旺火,一会儿工夫大锅里就一片白,上上下下的全都是圆滚滚的大饺子。
留下一小碗放在厨房,剩下的饺子,装在四五个瓷盘里,乐乐统统端上了炕桌。
阿信坐在东边,大胜坐在他的对面,大有就坐在南面背靠着窗户,乐乐站在地上,笑眯眯的看着炕上的大胜大有两兄弟“大胜兄弟、大有兄弟,快来吃饺子,今天你们兄弟乔迁新居,以后咱们就是邻居了,家里没有酒,你们兄弟也别挑理,咱们今儿这顿饺子就是给你们贺喜的。”
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