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虽说没有得到乔家羊肉的秘方,可肖强还是开始了他的计划。他把开店的地址选在那个卖汉堡包的对面。这位置,是下了些功夫才租下来的。前期的工程已经进入了收尾阶段,装修出来的店铺,好似一个新的汉堡店。孟家良问肖强,你这店,是要卖羊肉汤吗?肖强说,他卖的是羊汤,也不是羊汤。孟家良也就不再多问。按照合同,青山羊就要交货了,有些事情,他还想和肖强谈谈。
肖强对孟家良的羊是有要求的,于蓝枫只要把宰好的羊送给他就行了,可他要孟家良把宰杀好的羊肉,再按各个部位精确分割好,然后将各个部位的羊肉统一冷冻装箱。这样一来,增加了孟家良的成本。他面露难色的对肖强说:
“强哥,咱的羊这就要出栏了,按你的要求,我是加了本钱的,冷库加了两个。还要请工人,这些人可没蓝枫那两下子,能不能弄成你要的那样,我可说不好。”
肖强只是微微一怔,就笑着说:
“兄弟,干买卖咱先讲的可就是诚信。我给你的定金,够你建三个冷库的,你拍着胸脯向我保证,说那切羊肉的活儿,你爹就能办。你看看这店,说话儿可就要开张了,白纸黑字的立的字据,办不好,可别怪你哥哥。”
肖强给孟家良递了支烟,拍了怕他的肩膀。接着说:
“家良,我听说你把青山都给包下了,哥挺佩服的,到了现在,可不能认怂了?”
“强哥,这不怪你,你这批羊,我只算了羊肉的成本,却没仔细算过加工成本。这么大的量,我爹哪儿干得过来啊。山上的那些伙计,放羊喂料还行,最多也就是能把羊宰了,可要细加工这些羊肉,真不是三天两天就能学会的。这不,为了你这批货,我花高价找了几个好手。每天还得好吃好喝的伺候着。”
“兄弟,那是你自己的事情。有话直接说,想让我干些啥?”
“没啥了,你放心,强哥,这批货,一千二百只羊,后天开始屠宰加工。保证按时交货。”
“得嘞,哥就知道,你孟家良不是个熊包。”
送走孟家良,肖强掏出了大哥大。
“师傅,我肖强啊。我这可准备的差不多了,就等着您老人家了。”
“强子,你可是给我出了个大难题啊。”
被他称作师傅的,是洪亮会长,肖强当年在招待所做学徒工的时候,厨师长就是洪亮。
“嗨,师傅,您就别逗我了,这事儿能难住您吗,这样吧,中午,乔家羊肉馆,咱爷俩边吃边聊。”
于蓝枫又听到的一个新词,叫做标准化加工。是从刘长海的嘴里说出来的。
今天一大早,刘长海来喝羊肉汤,于蓝枫让他再等等,汤还没熬好。刘长海就颇有兴趣的在他的厨房里转了起来。
这些日子,羊肉汤的销量每天都见涨,从青山带来的那口汤锅,已经不够用了。取而代之的是一只很大的不锈钢的汤桶,熬汤的骨头和肉的份量,是于蓝枫用老家的那口汤锅换算出来的,这一桶汤,是老汤锅的四倍。让于蓝枫开心的是,这美食城里的生意真是好做,做出来的羊肉,还没有倒掉的呢。,
“蓝枫,等活动结束了,就留在美食城干吧。”
“呵呵,刘经理,能行吗?”
“怎么不行,在这里,比你在老家卖的少吗?”
“不少,真的不少。”
于蓝枫算过了,在美食城的营业额,已经超过了乔家羊肉馆。同样一碗羊肉汤,在这里还要要多卖三块钱,按这个势头下去,利润是很可观的。
“那还犹豫什么,就在这儿干吧。”
“父母在,不远行。我在鲁中老家有店,还有老人,怕是过不来的。”
“蓝枫,在这里干,不影响你老家那边的生意。对你来说,只是增加一个新店而已。”
“刘经理,你给我讲讲,按你的说法,我该怎么干?”
“我看了几天,你这羊肉,从选料,加工,调味,熬制,都是有规矩的,对吧?”
“嗯。”
“这每一个环节都需要你自己控制吗?”
“乔家羊肉,不能教给外人。”
“蓝枫,你用的是青山羊,熬得的是火候,卖的是份量,这些都不是秘密,可你再想想,哪个环节是你必须控制的,你只要把这个标准化弄好了,那下面的事情,就容易多了。你看广山的饺子,核心就在调馅儿上。”
陈广山听从于蓝枫的建议,改良了煮饺子的锅,又招聘了三个包饺子的工人。现在他只需要把饺子馅儿调好,面和好,其他的事情,由美食城负责。尝到甜头的他,已经开始筹备正式进入美食城营业的事情了。
洪亮如约来到了乔家羊肉馆,肖强还没到。店里,乔家父女正忙碌着。
“哟,洪会长,怎么一个人来了,快请坐,先喝口水,一会儿让我爹陪您喝两口。”乔艳热情的招呼着洪亮。
“不急,我等个人。艳子,蓝枫怎么样了,我听说,这小子在京城干得不错啊。”
“还能咋样,那呆子,到了京城,一天一个电话,竟说些新词,我听得都莫名其妙的。”
洪亮微微一笑,说:
“能说些新词就对了,这趟去京城,不要考虑什么比赛不比赛的,多看看这外面的世界,只有好处的。”
“师傅,您来得比我早啊。”肖强依旧红光满面,大摇大摆的走了进来。
“强子,瞧你这派头,我可不当不起你的师傅。坐,艳子,你看着给我们弄点儿吃的。”洪亮并没起身,只是伸手指了一下对面的空位。
乔艳用那张特有的笑脸对肖强说:
“好嘞,强哥,咱来个爆羊杂,烧羊肉,再上一份全羊汤。”
“嘿嘿,艳子,哥爱吃的,你都记着呢。好,就听你的,再给哥弄两个下酒的小菜。”
肖强并没有立即坐下,他向厨房走了过去,挑开门帘,冲着正在切肉的乔老四说:
“四伯,一会儿忙完,咱一起喝两杯。”
“强子来了,好,等着四伯,咱爷们喝两杯。”
和乔家联手没戏了,肖强就在洪亮这儿想办法。洪亮说他研究不了乔家羊肉的味道,可肖强说,他只需要用最大众的口味,弄几道以羊肉为主题的家常品种,就可以了。肖强也是做过厨师的,虽说技术不怎么样,但洪亮弄的那几个很家常的品种,他还是很认真的掌握了。他原本要给洪亮一些设计费用的,洪亮却无论如何都不肯收。肖强就口头许诺了,将来发展好了,要给洪亮些干股。洪亮也就含含糊糊的过去了。按肖强的意思,洪亮从协会的厨师培训班里给他选了几个刚结业的学员。洪亮提醒他,这些学员可挑不起大梁。肖强却说,他不需要技艺高超的大厨,能有些基本功就够了。甚至什么都不会的最好。洪亮对他这样的做法不是很理解。肖强就告诉他,技艺高的大厨,习惯按自己的特性来做菜,他的一些做法,会引起大厨从内心的抵抗,而这些刚从烹饪班里走出来的学员,就像一张白纸,他想怎么画就怎么画。洪亮就说,你做厨师的技术不怎样,可做生意,脑袋却灵光的很啊。肖强笑嘻嘻的和他说,做生意也是技术活儿。
店铺装修接近尾声了,肖强并却不急于开业,这个生意,用他和老婆白萍的说法,是要放长线,钓大鱼的。白萍是跟着肖强开过餐馆的,她根本没瞧上肖强弄的那几样吃喝。一点儿特色都没有,在家里会做饭的,都不见得做的比他差。肖强说,咱开饭馆那时候,也没啥特色,就是油水足。菜吃着就香。现在得变变了,吃东西就靠油水足不行了,汉堡店里卖的那几样,还没这吃的舒坦呢,可是你看看人家那生意做的,你不得好好学学吗。那几个面包片土豆条就能挣钱,还能开那么多店,我为啥就不行。在做生意上面,白萍是左右不了肖强的,她只能任由肖强这么折腾下去。
在洪亮面前,肖强极其恭敬的递了支烟,说:
“师傅,您给我弄几块牌子真就那么难吗?”
洪亮指着墙上如意全羊的字画,对肖强说:
“强子,这招牌,是乔家几代人熬出来的。你这算啥?弄虚作假,糊弄人,还跟我讲什么商不厌诈?这种事情,以后你不要再提,我不答应。这话再说回来,你小子要是真把这店开出了名堂,不用你提,我老洪敲锣打鼓的给你挂牌子去。”
肖强是想让洪亮以烹饪协会的名义,把他设计的那个品种,命名为民间美食,再做几块奖牌,挂在店堂里。用来吸引客人,制造噱头。这事儿肖强对洪亮软磨硬泡的有些日子了,洪亮就是不答应。
“老洪,强子,来,趁热,尝尝这千层翻草。”乔老四把给自己留得下酒菜端了出来。所谓千层翻草,是用香菜炒的羊散丹。散丹,是羊肚的一部分。
“哎呦,真是有口福了。”肖强也没管喝酒的规矩,操起筷子就是一大口。鼓着腮帮子,嘴里嘟囔着:“四伯,这散丹的脆生,也就在乔家能吃到。”然后才拿起酒瓶,给他们倒上了。
“那就多吃点儿,怎么着,强子,我可听说了,你也要弄个羊肉馆干了?”
“四伯,我一直就是想跟着您干,可没蓝枫那福气,要是将来干不下去了,您可不能不管我。来,四伯,师傅。先敬您二位一杯。”
乔老四端起杯子就是一大口。说:
“强子,还有你干不下去的买卖。我这羊肉馆,挣个仨瓜俩枣的,也就是讨个生活。你弄的这羊肉馆,四伯都看不明白的。你让我怎么管啊?”(未完待续)