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第35章 乌骨鸡包饭

作者:绝望的小布丁返回目录加入书签推荐本书
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    楚江没想到,许赣山一上来,就给自己来了个这么大的惊喜。

    成本价,是计算鸡苗的价格和培养所消耗的平均成本,自然不会是按照鸡蛋的价格算成本。

    但那也是成本价啊!

    相比于现在动辄几十一斤的所谓土鸡,就这一点上,就能帮楚江的大众食堂省下巨额的开销。

    楚江虽然有系统,不是很缺创新的料理,但是他缺钱啊,之前好不容易存下来的和平台活动的奖金,早就在餐厅的装修中挥霍一空了。

    现在的楚江,属于是一夜回到解放前,身无分文的那种。

    “许哥,那要不这样吧,正好我准备尝试做这道菜,就由你来评价怎么样?”

    楚江想了想说道。

    “我也可以在这里看么,因为有的厨师不会让别人看自己做菜的过程,所以......”

    许赣山当然是想要看的,只不过,他因为是做相关行业的,所以一些星级餐厅的规矩他也懂,那就是厨师做菜,是不允许别人看的。

    毕竟那些料理都是店里的招牌,被别人学去了,就会让他们失去竞争力。

    “没事,没事,以前有个人说过,如果担心被人抄袭的话,一定是创新的速度不够快,我这里的估计他们这辈子也抄不完的。”

    楚江自信地说道。

    还有一句话他没有说,那就是,这些漫画料理,真的是那么好学的吗,除非是把他每一个动作都记录下来,就算那样,也不是随便一个厨师就能复刻成功的。

    “系统,兑换乌骨鸡包饭的高阶版。”

    楚江在心里默念道。

    乌骨鸡包饭的普通版本需要一千五的人气值,而高阶版则是需要一万五的人气值。

    这道菜关系到临江市的特色产品。

    楚江相信,像许赣山这样的人绝不止一个,有太多的类似的人有推广家乡产品的这种理想。

    所以他不只是想要掌握小当家的这一道料理,更多的是,去了解到,有关黑骨鸡的相关全部料理知识!

    这样才能最大程度的烹饪好黑骨鸡。

    随着兑换成功,比之前兑换的那些要庞大的多的知识一股脑地涌了进来。

    从鸡的选种,孵化,养殖,所有的过程都清晰的出现在楚江的脑海中!

    难怪小当家能够成为那么强的厨师,光是这些知识,都已经丝毫不逊色于一家专业的养殖机构了。

    漫画中并没有描写小当家小时候的经历,只是提过一嘴热爱做菜的一切相关东西,看来,当时的小当家想来也应该是读了不少书籍,这丰富了他的眼界,也让他无论何时都能保持创新。

    没有人能随随便便成功。

    “许哥,你这个黑骨鸡平时都喂些什么啊?”

    楚江又仔细地打量了一番许赣山提过来的两只鸡,然后问道。

    “就是和别的普通鸡一样的饲料啊。”

    许赣山有点不解,怎么楚江还打听起了饲料的问题?

    “许哥,这不行啊,这种黑骨鸡,属于是黑羽类,其需要专门搭配饲料才行,否则鸡的营养不足,肉就会不好吃!”

    楚江想都没想直接说道,得到了那些知识以后,他这会已经算的上是一个黑骨鸡养殖专家了。

    常见的黑骨鸡饲料可以由黄玉米、小麦粉、谷粉、麸皮、豆粕、鱼粉等等组成,以此来补充其需要的多种无机盐和微量元素。

    “楚老板你还懂这些?”

    许赣山有点怀疑。

    他这么多年来认识的厨师也不在少数了,还没见过哪个还懂养鸡的!

    “这样的成本会上升不少啊!”

    许赣山倒也不是担心失败,但是如果这么做了,意味着楚江需要花费更多的钱来收购这些鸡,对于楚江自己而言也是不划算的。

    许赣山主要是担心楚江百度到了不太靠谱的知识,栽了跟头。

    “许哥,如果你相信我的话,可以用我的饲料配方试试,没有效果,你就换回来,也没有太多损失!”

    “除此之外,饲养区域也要注意光照,可以采用定点觅食的喂养方法,繁殖比例选取百分之25左右......”

    楚江又继续补充了很多点。

    见他说的头头是道,这已经不是简单百度能查到的了,至少是翻阅过相关论文的,许赣山也不由得信了几分。

    这让他更加惊讶了,这个老板看上去十分年轻,居然懂这么多知识。

    如果不是老郝说了他这段时间在料理界的各种事情,许赣山还不太想过来,毕竟他听说楚江的年龄实在太小了。

    很多这个年纪的老板,都是继承了家业,属于玩票的性质,许赣山觉得自己已经没有那么多时间来玩了。

    现在见到了楚江,许赣山的心里总算放心了几分。

    至少,这个楚老板,他是真的懂黑骨鸡。

    “那行楚老板,只要你做出来的菜好吃,我就听你的。”

    许赣山想了一会说道。

    楚江知道他心里还有在犹豫,但也没有再多说什么,不放心也是正常的,一个经历了太多失败的人,往往在机会到来的时候,评估一番他的风险和可能性。

    这两只黑羽乌骨鸡,虽然品质上,相比漫画原作中的要差了不少。

    但是楚江现在脑海中的,已经不再是简简单单地复刻漫画,而是,他已经开始理解了关于料理黑骨鸡的一切!

    黑骨鸡洗净,刨开肚子,除去内脏,准备好大米,同样洗净!

    所谓乌骨鸡包饭,就是把米倒进鸡肚子里,然后用融合了黄酒的药汤蒸!

    其中的关键,就是这锅药材的配方。

    黑骨鸡本身鸡肉非常细嫩,用丝线缝合之后,外部配料的风味会从缝合的细小空隙中慢慢涌入,而因为肚子本身的容纳空间有限。

    不会有太多的水分渗入,但又隔绝了外部的空气。

    受热以后,鸡肚内部的空气涌出。

    这样就维持大米处在一个非常好的火候之中,造成了一种类似于高压的环境。

    这样蒸出来的米饭,是最香的!

    而且鸡肉渗透的油脂内溢,使得即便是光秃秃的白米粉,也添了一丝油光。

    鸡汤泡饭,但凡是吃过的人,总会想着再来一碗!

    也是这层淡淡油脂的作用。

    黑骨鸡比普通的鸡,在炖汤上,具有更大的优势,这种黑色的骨骼,炖煮时,会比普通鸡的骨骼释放更加鲜香的味道。

    但这也恰好是它问题的根源,味道太浓郁了!