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7月10日。
算算时间。
江南大饭店开门营业,差不多满一个月了。
于是这天晚上。
就饭店的经营状况,李奇召集了管理层,开了个会议,盘点总结了一番。
“东家,除6月12日开业当天,我们搞了一天的免费试吃活动,后面都是正常定价,只有会员享受八八折优惠。又因为菜肴的味道,征服了广大食客的口胃,让无数老饕满意而归……故而帝都的中高端餐饮市场,我们至少拿下了20%。”
傅荣海进行汇报道:“至于盈利,饭店这一个月的营收合计为385.9万龙元,支出322.4万龙元,净盈利为63.5万龙元,并不是很多,但也跟各方面开销较大,添置的设施较多有关,但大多属于一次性投资,后面会大幅减少,饭店的利润率,也会很快提高到30%乃至50%的程度。”
“而经过这些天的努力,饭店已基本走上了正轨,客流每天都是接近爆满的状态,并吸纳了近3万名的‘江南食士’会员,只要他们每月在饭店消费满100龙元,便可免费订阅《江南周刊》,可通过这份周刊的内容,了解‘江南论坛’讲学论道的情况。故而仅会员这一项,每月可为饭店带来300万以上的营收。”
“但饭店的食客中,非会员依然占一半,他们的消费能力略微不足,但被饭店菜肴的美味,被厨师们的厨艺征服,哪怕只能每周或半个月过来消费一次,每次只能点三四个菜,但积少成多,每月也可带来150万左右的营收。”
“再就是婚庆酒、乔迁酒、商业宴请、官员聚餐等,每天都在百桌以上,人均消费颇高,每月也可带来近50万的营收。”
“最后是我们推出的外卖配送服务,即便是十公里远的客户,我们的配送人员,骑着自行车,也能在半小时内,把饭菜送到。但目前愿意订外卖的客户不多,还没有打开局面,营收忽略不计。”
“东家,我们认为,只要能把当前的势头保持下去,饭店每月的营收额,预计不会少于500万龙元,每月的净利润,预计会在200万左右,一年的总利润,不会少于2000万,对比我们投入的上亿龙元资金,回本周期是五年的样子,这已经非常不错,属于餐饮行业中的佼佼者。”
听完这些汇报内容。
李奇点了点头。
一年净利润两千万,五年回本,对于餐饮行业来说,这表现真的可以了,毕竟大部分的酒楼饭店,回本周期一般不少于十年,乃至更长。
江南大饭店,算是成功打开了局面,站稳了脚跟了。
“对了,帝都之中,有没有找我们饭店麻烦,或者敲诈勒索的?”
想了想,李奇又问。
“没有,哪个不开眼的敢找我们麻烦?帝都的三教九流之辈,只要稍稍打听一番,吓得裤子都要湿了,他们不敢做出自寻死路之举动,帝都的所有权贵,基本都是我们的后台与靠山。”
负责饭店安保的史国栋,这位高壮粗黑的大汉道。
“东家,觊觎我们的宵小之辈,还是有一些的。”
负责饭店后厨的贺铁山,这时开口道:“最近总有一些鬼鬼祟祟之人,在打探我们‘秘制调料’的配方。还有一些酒楼,派人私下接触我们的厨师,拿出重利诱惑,想偷学走我们的‘标准菜谱’,不过他们都失败了,我们的人根本不可能被挖走,他们是在枉费心机。”
不怕被人挖墙脚?
贺铁山之所以敢这么说,是因为江南大饭店,采取的是‘老板员工共同持股制’,李奇这个老板占股30%,另外70%,按照能力职位大小,分给管理层与核心员工,且会按照饭店业绩,每年都搞虚拟股分红,拿到远超基本工资的回报。
所以他们在饭店工作,不只是给老板李奇打工,也是为自己打工,积极性个个爆表,更是外部挖不动墙角的铁桶。
“打探秘方,偷学菜谱是么?”
李奇却微微一笑,道:“他们不需要这么做,这样,你们派人去通知那些酒楼饭店,想要‘秘制调料’的话,他们直接带钱过来买就行;想学我们的‘标准菜谱’,派他们最好的大厨过来学就是了,我们手把手的免费教会他们,保证能学到精髓,不会有半点藏私。”
听到这话。
众人无不脸色大变,惊恐万分,纷纷出声劝阻。
“东家,不可啊!秘制调料一旦卖出去了,我们的竞争优势就不大了。”
“东家,标准化菜谱,是我们商会的上百位大厨,耗时两年才钻研出来的,万万不可传授他人啊。”
“俗话说‘教会徒弟,饿死师傅’,可不能做那个傻师傅啊。”
“东家,别跟我们开玩笑了,我这心脏不太好。”
看他们都是满脸难以接受的样子。
“我没有开玩笑。”
李奇摇头道:“我问你们几个问题,一,以饭店目前的食客招待能力,每月的营收超过800万、1000万,这有可能做到么?哪怕你们一天到晚的拼命干,努力到了极限,一年能赚到多少钱?还有,你们知道怎么才能赚到全天下人的钱,如何才能把江南大饭店开遍世界各地,让你们每个人都成为饭店店长?”
面对这些问题。
众人都陷入思索之中,或者不敢进行想象,因为他们都对目前的现状非常满意,都没有冒出过当店长的野心。
一阵抓耳挠腮过后,他们只能看向李奇,想听听他怎么解释。
李奇便花了半个小时,给他们科普了两点。
一是核心技术的规模化落地应用。
二是核心竞争力要如何提高?
“秘制调料就是我们手中的‘核心技术’,非常珍贵,但目前应用的范围,只限于江南省跟这家饭店,带来的利益存在上限。但如果我们把秘制调料,以较高的价格卖出去,卖给其它酒楼,卖到寻常百姓家中,拿下整个的调料市场,这可以给我们带来多少利益?卖出1斤调料所赚的利润,不会少于你们炒十盘菜吧?帝国所有百姓,每人每年购买半斤,这又是多大的市场?赚到的收益,至少等于你们在厨房忙几百年吧?”
“标准化菜谱是我们的核心竞争力,但顾客的口味喜好会发生改变,再好吃的食物也有吃腻的一天,你们不可能靠那份菜谱吃一辈子,唯有不断推陈出新,每年都研究出特色新菜,才能留住口味刁钻的食客。但要想研发出更多的新菜,闭门造车是不行的,必须要与同行们进行切磋交流。
帝都之中,厨艺高超者众多,有绝活者更多,他们若过来学习我们的标准菜谱,学费就是他们的经验与绝活。如此,在海纳百川的交流中,我们的核心竞争力只会更强!届时就算其他酒楼实力提高了,饭菜味道变好吃了,但比得过精通天下菜式,拥有无数厨神的你们么?中高端的食客们,想吃点好吃的,首先想去的能不是我们的江南大饭店?”
除此之外。
在开放交流的过程中,江南大饭店也能反向挖人,吸引一些厨神加盟。
况且,有大量的厨师过来学习标准菜谱,就多了一批免费劳动力,能够降低饭店的运营成本。
总而言之,按照李奇的说法,如果在场众人,若听从他指点的办法去做,江南大饭店的投资回本周期,完全能压缩到一年之内,甚至更短!
而众人只考虑了短短的片刻。
傅荣海激动的站起身道:“东家,不,龙头,您说的没错,我们要做全天下人的生意,不能眼里只有小小的帝都!我们要赚就赚天下人的钱,而不是少数高端食客。”
后厨负责人贺铁山也道:“东家我服了,是我的胸怀格局小了,但要想干大事、赚大钱!必须照您说的做,所以秘制调料,要大量的往外卖!标准菜谱,凡是手里有绝活的大厨,都能来学,我们手把手的教!因为这才是能发财的大道!”
“没错,其实在江南省,东家走的就是这条大道,不管什么技术和秘方,东家从未敝帚自珍过,所以只用短短五年,商会便遍布江南!”
“我也支持,只要我们的核心竞争力足够强,不必惧怕任何对手,我们总会领先他们一步甚至好几步。”
“我们输不了的,心胸格局这块,有些酒楼的老板,永远比不上我们东家,拿什么跟我们竞争?”
“是啊,如果换作我是那些酒楼老板,我肯定也会一辈子都想不通,但跟在东家身边,我的格局一下就打开了,因为我们找到了一条利益最大化的,且能立于不败之地的大道,别人想学都难,第一步都迈不出去。”
“更重要的是,这些举措,还能让我们减少无数敌人,增加很多的朋友,赚的还只多不少,让人说不出恶语闲言,这便是做生意的最高境界,这就是仁者无敌啊。”
听到这些越发夸张的吹捧之语。
李奇有些吃不消的道:“行了行了,别再拍我马屁了,会议就开到这里,你们都忙你们的去吧。”
“是,东家!”