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咬过的苹果
威廉探长接到一位科研所所长的报告，说他刚接到一个恐吓电话，要他把一份绝密文件交出来，否则就要他的老命。没有办法，他只好请探长晚上7点到他家，再详细谈谈情况。
晚上7时，探长准时赶到所长家里，按了门铃，却不见回音。他见房间里灯亮着，无意之中拧了一下门把手，发现门竟是开着的。探长冲进屋里一看，只见所长昏倒在沙发下面，旁边扔着一块散发着麻醉药味的手帕。
这时，只见所长慢慢地睁开了朦胧的双眼，本能地摸了摸自己的衣服口袋，失声叫了起来：“完了，那份绝密文件被人抢走了！”
探长一听，忙问：“是什么人？什么时候？”
所长看了看手表，说：“大概30分钟前，我一边看电视，一边吃苹果。听到门铃响了，我以为你来了。不料一开门，我被两个男人用枪顶了回来，开口就像我要那份密件，我佯装不知，他们立即用手帕捂住我的嘴和鼻子，以后我就什么也不知道了。”
果然，所长咬过一半的苹果正滚在电视机下面。电视机电源已断了。探长从电视机下面拣起了那只苹果，瞧了瞧说：“所长，是你自己卖给他们的吧！”
所长一听，大吃一惊，说：“我？岂有此理！”
“你别演戏了，罪犯就是你自己！”探长看了所长一眼，把手中的苹果扔在他面前。所长一看，脸色变得灰白，无可奈何地把藏在冰箱里的大包美金交了出来。
请问，你知道探长是怎样识破所长的假象的吗？
科学断案——
探长识破所长诡计，就是靠那只苹果。
原来，在苹果表皮的细胞里含有一种氧化醇素。平时，它被细胞膜严密地包裹着，不与空气接触，一旦细胞脱破了，氧化醇素就与空气中的氧发生氧化作用，结果导致苹果变色。
所长咬过的苹果还没有变色。如果真像所长所说30分钟前被人麻醉昏倒的话，那么苹果的颜色应该会变。